Gevulde eieren met wortel

Rasp de worteltjes fijn met een rasp. Snijd de verse bieslook klein. Doe de eieren in een grote steelpan met kokend water en breng weer aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat het 7 minuten koken. Haal de eieren uit de pan en leg ze in een kom met heel koud water om te af te laten koelen.
Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Haal de eidooiers eruit met een lepel of wip ze eruit met het puntje van een mes. Doe de eidooiers in een kom. Voeg hier de mayonaise, yoghurt, mosterdpoeder, geraspte wortel en de helft van de bieslook aan toe. Pureer alles met een staafmixer of met een vork. Breng het op smaak met peper en zout.

Schep de vulling met een lepel in de holle eieren. Of gebruik een spuitzak. Laat het mooi hoog boven het ei uitkomen en strooi er de rest van de bieslook overheen.